Con zucchero di canna grezzo e cacao amaro, questi dolcetti sono una vera sorpresa
Golosi pasticcini di tradizione francese, preparati con cacao e ricoperti con un goloso strato di cioccolato fondente. Ideali per la colazione, sono perfetti anche per una merenda caffè tra amiche. Anche in versione con cioccolato rosa.
Rustici ma golosi i brownies al cioccolato sono proposti in varianti creative, con creme e frutta; più eleganti, in caso di ospiti, i pasticcini di torta cioccolatino.
1 Preparate le madeleine. Fate scogliere a bagnomaria 60 g di cioccolato ridotto a tocchetti e il burro mescolando. In un'ampia ciotola montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto estremamente soffice e spumoso. Setacciate la farina insieme a cacao e lievito direttamente sul composto di uova incorporandoli delicatamente con una spatola. Quindi aggiungete a filo la miscela al cioccolato appena tiepida e un pizzico di sale. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.
2 Versate l'impasto in una tasca da pasticciere usa e getta e distribuitelo in uno stampo per 9 madeleine imburrato e infarinato. Infornate a 200°, abbassate subito la temperatura a 180° e cuocete per 12-14 minuti. Fate intiepidire le madeleine, sformatele su una gratella e lasciatele raffreddare.
3 Preparate la finitura. Lavate e asciugate bene lo stampo utilizzato per le madeleine. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato rimasto, distribuitelo negli incavi dello stampo, adagiatevi sopra le madeleine, premetele un poco e mettete in frigo per 20 minuti. Staccate delicatamente le madeleine con il loro guscio di cioccolato dallo stampo: se doveste avere difficoltà, mettetele ancora un poco in frigo.
4 Scaldate il dorso di un cucchiaio sul fornello, avvicinatelo a una madeleine in modo che il cioccolato di copertura si fonda impercettibilmente in una zona limitata e cospargetela con un pizzico di peperoncino. Fate lo stesso per le madeleine rimaste.
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
