Step by Step

• • 1

  • Preparazione

    Rosola la cipolla e il porro tritati in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Aggiungi 2 patate, pelate e a dadini, sala e copri a filo di brodo caldo. Unisci gli aghi del rosmarino e cuoci per 1/2 ora a fiamma molto bassa.
    

    Al termine, frulla per ottenere una vellutata e tieni in caldo.

• • 2

  • Lessa 2 patate in acqua salata, scolale, pelale e schiacciale in una ciotola con una forchetta.

    
    

• • 3

  • Sbriciola con le mani il tofu e mescolalo alle patate unendo, se necessario, un filo d’olio per ammorbidire, infine regola di sale.
    

• • 4

  • Fai bollire i paccheri in acqua salata, scolali, raffreddali sotto il getto dell’acqua corrente e farciscili con il composto, usando, se possibile, una tasca da pasticciere. 

• • 5

  • Versa la vellutata di patate tiepida nei piatti.

• • 6

  • Disponi 3 paccheri ripieni per ciascun piatto, condisci con un filo di olio a crudo e l’erba cipollina tagliuzzata.