Pesce al forno: pagri con salsa al limone e patate

1 

Lavate le patate, pelatele, sciacquatele nuovamente, tamponatele con carta da cucina e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Mettetele in una teglia con un filo di olio, sale, pepe e qualche ciuffetto di rosmarino e cuocetele in forno caldo a 190° per circa mezz'ora, rigirandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo che risultino uniformemente dorate.

2 

Intanto squamate i pagri con un coltello, eviscerateli, eliminate le branchie con le forbici e sciacquateli. Asciugateli con carta da cucina (anche internamente) e mettete nella cavità di ciascuno 10 g di burro, un filetto di aglio, qualche fogliolina di salvia e sale. Sistemate i pesci in una teglia foderata con carta da forno e unite il vino, ancora un po' di salvia e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 190° per 15 minuti.

3 

Prelevate dalla teglia il fondo di cottura del pesce e filtratelo. Lavorate a crema il burro rimasto con la farina e poi incorporate il fondo di cottura, la scorza del limone e il suo succo. Versate la miscela in un pentolino e scaldatela a fiamma dolce mescolando. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungete la panna, mescolate energicamente con un piccola frusta e pepate a piacere. Servite i pesci con la salsa al limone accompagnandoli con le patatine arrosto: se volete presentare i pagri già irrorati di salsa, eliminate la pelle dalla parte superiore dei pesci e poi nappateli.