Gelato fatto in casa, cosa c’è da sapere

Gelato fatto in casa. Famolo strano! Certo, lo si può preparare in modo tradizionale con una base di latte, o di bevande vegetali, con o senza uova, al gusto di frutta, cioccolato, crema. Ok, tutto bene. Ma perché non provare qualche cosa di davvero “alternativo”? Immaginate un gelato fatto in casa al gusto di gorgonzola (tranquilli, vi assicuriamo che è buono) o al basilico (cliccate qui per leggere la ricetta). C'è perfino chi lo propone al gusto di pizza: lo ha fatto pizzaiolo Gino Sorbillo insieme al gelataio Marco Infante. E il bello è che adesso vi spieghiamo come proporre un gelato unconventional anche senza dover comprare la gelatiera. Che ne dite? Partiamo?

Gelato fatto in casa senza gelatiera
Un gelato fatto in casa (cliccate qui per scoprire perché si chiama così) cremoso anche senza gelatiera? Sì, si può! Il trucco sta tutto nella mantecatura. Per la base vi basterà seguire una qualsiasi ricetta per preparare il gelato fatto in casa (anche quelle che prevedono l’utilizzo della gelatiera, in fondo all'articolo ve ne consigliamo alcune). No, non vi stiamo prendendo in giro. Vi basterà versare il composto in un contenitore basso e rettangolare, meglio se in acciaio, trasferirlo in freezer e mantecarlo ogni 20-40 minuti. Sì, lo sappiamo, dovete avere molta pazienza, ma alla fine il risultato sarà all'altezza dell'impegno che avrete profuso nel prepararlo. E poi sai la soddisfazione!
Torniamo a noi: per la mantecatura vi proponiamo due metodi efficaci. Primo: potete prendere il composto dal freezer, frullarlo in un robot da cucina e rimetterlo al suo posto una volta finito. Secondo: se non volete sporcare tutti i vostri attrezzi da cucina mantecatelo con una semplice forchetta. Per ottenere una crema morbidissima l’operazione (in entrambi i modi) va ripetuta per 5 o 6 ore. Avrete così ottenuto un gelato cremoso, privo di ghiaccio e irresistibile.

Gelato con gelatiera
Ok, ok... mantecare un gelato per 5-6 ore è come una sessione di shopping compulsivo, quindi, se non volete perdere tempo e arrivare subito al dunque, dovete dotarvi di una gelatiera vera e propria. In questo caso aggiungete tutti gli ingredienti nel contenitore della gelatiera, azionatela e farà tutto da sola. Facile, non è vero? (eppoi avrete un sacco di tempo per fare shopping...).
Se avete intenzione di comprare una gelatiera ecco qualche suggerimento: non tutte sono uguali, esistono la gelatiera autorefrigerante e la gelatiera non autorefrigerante. Le prime, hanno un sistema di raffreddamento e congelamento automatico, sono le più pratiche: permettono di preparare un gelato fatto in casa in pochissimo tempo: solo mezz’ora.
La gelatiera non autorefrigerante, invece, richiede che il cestello vuoto venga conservato in freezer per almeno 24 ore prima di potervi poi inserire gli ingredienti ed azionarla. Non solo, una volta terminato il mixaggio degli ingredienti il composto deve essere riportato in freezer per circa 8 ore per poter diventare gelato. Questo tipo di gelatiera è il più economico ma anche in questo caso il tempo da dedicare al vostro gelato fatto in casa è tanto (e quello da dedicare allo shopping si riduce).
Un consiglio: se possedete o preferite acquistare una gelatiera non autorefrigerante, un trucco è quello di tenere in freezer il recipiente durante la stagione estiva. In questo modo accorcerete i tempi di preparazione del vostro gelato.