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Arrotolato di vitello con erbette e funghi

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Arrotolato di vitello con erbette e funghi, la preparazione

1) Sbucciate e tritate gli scalogni e mettete i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti. Lavate le erbette, sgrondatele e mettetele in una pentola coperta con poco sale; cuocetele per 2-3 minuti. Scolatele, fatele raffreddare, strizzatele e tritatele finemente.

2) Fate stufare gli scalogni preparati in padella con 20 ml di olio e 20 ml di acqua fino a quando saranno trasparenti; unite i funghi sgocciolati e 1 mestolino della loro acqua filtrata, salate e cuocete coperto per 5 minuti. Unite le erbette tritate e fate insaporire per altri 5 minuti. 

3) Tritate la maggiorana. Stendete le fette di prosciutto crudo su un foglio di carta da forno, una accanto all'altra, accavallandole leggermente. Disponete sopra il letto di prosciutto la fetta di carne aperta e insaporitela con un pizzico di sale, una macinata di pepe e la maggiorana tritata; coprite con il composto di funghi. 

4) Arrotolate carne e prosciutto sul ripieno, aiutandovi con la carta forno sottostante; legate l'arrosto con più giri di spago da cucina. Trasferitelo nella teglia con il burro rimasto a fiocchetti, 4 cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio. Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuto. Abbassate la temperatura a 180°, versate il vino e proseguite per 40 minuti. Lasciate riposare la carne avvolta in un foglio di alluminio per 10 minuti. Servite a fette con il suo fondo di cottura.

TAG: #carne#erbette#funghi#video#vitello

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