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La carbonara incontra la primavera: spaghetti con crema di tuorli e pecorino, fave novelle tenere e salame croccante al posto del guanciale. Fresca, saporita, originale
La variante primaverile di un piatti iconico della cucina laziale, la carbonara, non tradisce i colori accesi accostando la pasta con il verde brillante delle fave e il rosso rubino del salame, senza tralasciare, nella scelta dei sapori, il pecorino, ingrediente immancabile nella versione originale. Ne risulta un piatto che traghetta i sapori in un boccone più leggero ma non certo meno gustoso.
Della carbonara e delle sue sorelle vi abbiamo raccontato qui, ma provate anche la carbonara di mare con ricotta, le pappardelle con gli spinaci e gli spaghetti alla carbonara vegana.
1 Riducete il salame a dadini e fatelo rosolare in padella fino a quando sarà dorato e croccante. In una ciotola mescolate i tuorli con il pecorino e una abbondante macinata di pepe nero. Sbollentate le foglioline di fava fresche per un minuto, tritate prezzemolo sufficiente a riempire un cucchiaio.
2 Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e, qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete le fave. Stemperate il composto di tuorli e pecorino con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, unite gli spaghetti e le fave scolati e mescolate il tutto rapidamente.
3 Aggiungete il salame croccante preparato e servite gli spaghetti guarniti con le cimette di fave sbollentate, il prezzemolo e una spolverizzata generosa di pecorino grattugiato.
Maggio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
