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La brisée arricchita con fiocchi d'avena ha una consistenza più granulosa rispetto all'impasto classico, friabile ma più strutturata, perfetta per il ricco ripieno che sposa la dolcezza delle zucchine novelle con quella delle mozzarelline e della panna, in piacevole contrasto con il sapore sapido e speziato della pancetta. Il vero gioiello in questa torta salata sono i fiori di zucca che per forma e colore raccontano i piaceri dell'estate.
Tra le alternative, la galette di costine, carciofi e stracchino, la galette di pomodori e carote, la galette bretonne complète e, in versione dolce, la galette briosciata ai lamponi. In versione chiusa, invece, potete scoprire la galette des Rois.
1 Nel mixer, impastate la farina con i fiocchi d'avena, il burro a dadini e 2 pizzichi di sale. Aggiungete 4 cucchiai d'acqua ghiacciata e finite di impastare. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e raffreddatelo in frigo per almeno un'ora.
2 Tagliate a tocchetti le zucchine, saltatele in padella con 2 cucchiai d'olio e una presa di sale. Quando saranno cotte ma ancora croccanti, mettetele in una ciotola e aggiungete le ciliegine di mozzarella ben sgocciolate. Tostate la pancetta in una padella senza condimento, pulite i fiori di zucca e sbriciolateli tenendone qualcuno da parte e unite i due ingredienti al resto del ripieno. Cospargete il tutto con il grana, poi aggiungete le uova sbattute con la panna, sale, pepe e mescolate bene.
3 Stendete la pasta in una sfoglia rotonda e irregolare. Mettete al centro le verdure con le mozzarelline sgocciolandole da uova e panna. Ripiegate i bordi sopra il ripieno e cospargeteli con il cucchiaio di fiocchi d'avena. Versate sul ripieno il mix di uova e panna rimasto nella ciotola e cuocete in forno a 180° per 50 minuti. Guarnite con i fiori di zucca tenuti da parte e, se vi piace, fettine di zucchinette e petali di pancetta croccante.
Giugno 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, oto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
