Ciliegie in cucina: le migliori ricette

Rosse e saporite, le ciliegie sono il frutto che apre la bella stagione, per molti sono una vera tentazione, tanto che un noto proverbio recita che “una tira l’altra”, indicando così il tradizionale modo di consumarle. Oltre ad essere buonissime al naturale, questi simpatici frutti rossi, polposi, per il loro caratteristico gusto acidulo e dolce, sono impiegati nella preparazione di tantissimi dolci golosi, dal tradizionale clafoutis di ciliegie alla golosissima torta alle ciliegie e cioccolato, alle crostate e non solo. Le ciliegie possono essere utilizzate anche in modi differenti, ad esempio per la preparazione di marmellate, sciroppi, succhi, canditi, gelati e sorbetti, liquori e ricette salate.

Non sono tutte uguali: varietà e proprietà salutari

Esistono tantissime varietà che si differenziano tra loro per gusto e colore. Possono essere bianche, rosse, nerastre o striate, con polpa dura o molle ma, sono tutte ricche di gusto e di proprietà salutari: sono dotate di vitamine A, B e C, sali minerali e oligoelementi preziosi (zinco, potassio, rame, manganese, cobalto).

Contengono levulosio, uno zucchero adatto anche a chi è in sovrappeso e ai diabetici. Inoltre il fatto che siano praticamente prive di grassi e proteine le rende ideali per uno spuntino sano e poco calorico, solo 38 calorie ogni 100 grammi! Sono un frutto conosciuto per le sue proprietà depurative e disintossicanti, e, oltre che diuretiche, sono anche un valido alleato della bellezza: più sono rosse più contengono sostanze antiossidanti, principalmente antociani.

Ad ogni dolce la sua ciliegina: come sceglierle

Le ciliegie sono tutte buone da mangiare al naturale ma se vuoi preparare dei dolci strepitosi, sceglile mature “al punto giusto” perché a differenza degli altri frutti, non maturano dopo il raccolto. Acquistale turgide, senza ammaccature e con il picciolo verde vivo.

• Le ciliegie tenerine: sono dolci e succose, perfette per dolci di ogni tipo.
• Le duracine: se vuoi preparare una gustosa marmellata scegli questa varietà dal gusto più acido e dal colore rosso vivo, hanno consistenza e sapore più vicina alle amarene come anche le marasche e le visciole.
• I duroni: se invece volete conservare le ciliegie sotto spirito, non esitate: la qualità di ciliegie chiamata duroni è quella perfetta!

Le nostre ricette esclusive con le ciliegie

Crostata con panna cotta in gelatina