Seguici su Facebook Seguici su Instagram
RicetteSecondiPesceFrittelle di baccalà alle olive taggiasche con pesto di prezzemolo

Frittelle di baccalà alle olive taggiasche con pesto di prezzemolo

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Ecco un'idea sfiziosa per un finger food, le frittelle di baccalà alle olive taggiasche sono anche un aperitivo insolito per sorprendere i vostri amici

Condividi

Ingredienti

Il baccalà, infatti, merluzzo perlopiù scandinavo, o comunque pescato nei mari del Nord e conservato sotto sale, è il saporito protagonista di piatti preparati nella nostra penisola quando si vuole davvero soddisfare la gola e non si bada a risparmiare né col friggere né col mantecare.

In cucina
Intero, o a filetti, necessita di un lungo ammollo (48 ore per il pesce intero, 36 per i filetti) e frequenti cambi d'acqua. È anche possibile acquistarlo già "bagnato", cioè ammollato e dissalato, per velocizzare i tempi di preparazione e cottura. In abbinamento con i delicati sapori invernali, è in realtà un prodotto inttico dalle quattro stagioni, versatile ed eclettico ai fornelli

Sciacquate i capperi e metteteli a mollo in una ciotola con acqua tiepida. Lavate il prezzemolo, trasferitene una manciata di foglie nel mixer con i pinoli, i capperi scolati e asciugati, 5-6 cucchiai di extravergine e frullate; regolate di sale. Potete preparare la salsa anche con i rametti avanzati del prezzemolo.

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 10 minuti o fino a quando sono morbide. Nel frattempo tritate finemente il porro e cuocetelo in una padella, coperto, con 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e 50 ml d'acqua, per 5-6 minuti, fino a che l'acqua sarà evaporata e il porro risulterà molto morbido.

Sciacquate il baccalà, trasferitelo in una pentola, copritelo con acqua fredda, portate a ebollizione, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Scolatelo, eliminate la pelle e le eventuali lische e sfaldatelo con le mani. Schiacciate le patate e, quando si sono intiepidite, unitele al baccalà, quindi aggiungete l'uovo, 5-6 foglie di prezzemolo tritate, la scorza di 1/2 limone grattugiata, le olive e tritate grossolanamente e il porro preparato.

Formate tante palline grandi come un'albicocca, passatele nel pangrattato e friggetele poche alla volta in abbondante olio ben caldo, fino a doratura. Scolatele su carta per fritti e servitele calde o tiepide con il pesto di prezzemolo.

TAG: #aperitivo#baccalà#finger food#frittelle#olive#olive taggiasche#pesto di prezzemolo#recupero#secondo#secondo di pesce#sfizioso

Abbina il tuo piatto a

Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.

AGGIORNA ANNULLA

Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.

Fai tap su Installa Web App e poi Installa Web App "Aggiungi a Home".

Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.