Un dessert da fine pasto da condividere con gli amici
Le ciliegie sotto spirito sono una delle conserve più affascinanti della tradizione italiana, capaci di trattenere nei vasi la polpa soda e il colore rubino del frutto estivo per mesi, consegnandolo intatto all'autunno e all'inverno. Il segreto del risultato sta nella qualità delle ciliegie scelte e nella precisione di pochi gesti fondamentali. Chiodi di garaofano, zenzero e cannella aggiungono un profumo unico ai frutti e allo sciroppo di zucchero.
Zuppa fredda di ciliegie con mousse di cioccolato bianco, con ciliegie di Vignola, panna montata e vino bianco; torta meringata con ciliegie, un dolce spumoso e scenografico, perfetto per una ricorrenza in famiglia.
1
Lavate le ciliegie dolci, sode e a giusta maturazione; quindi, stendetele su un telo, copritele con un altro e asciugatele delicatamente, evitando di schiacciarle. Con un paio di forbici da cucina, tagliate il picciolo di ogni ciliegia a circa un centimetro dalla base e sistematele in barattoli di vetro, evitando che fuoriescano.
2
Lavate un limone non trattato e con un coltellino, o un rigalimoni, eliminate la scorza (solo la parte gialla).
3
Distribuite la scorza del limone sulle ciliegie e aggiungete un paio di chiodi di garofano, un pezzetto di cannella e un pizzico di zenzero fresco grattugiato.
4
Portate a ebollizione 3dl di acqua con 300 g di zucchero e preparate lo sciroppo; quindi, quando lo zucchero si sarà sciolto totalmente, toglietelo dal fuoco.
5
Mescolate con lo sciroppo, circa un litro di alcool per dolci e versate il composto ottenuto sulle ciliegie. Chiudete i barattoli contenenti le ciliegie riponeteli in un luogo fresco e asciutto.
Giugno 2026
Foto di Maurizio Lodi
