I preziosi frutti del ciliegio dolce hanno polpa soda, picciolo verde, buccia rossa e lucida: le ciliegie sono tra i frutti più amati dell'estate e aprono la stagione con tante varietà a disposizione, alcune più dolci, altre più asprigne. Vanno dunque raccolti solo al momento giusto e per un periodo limitato perché una volta staccate dai rami non maturano più. Tra le eccellenze, anche le ciliegie di Marostica.

Per i dolci o da cuocere

In base all'uso le ciliegie si dividono in due grandi categorie: le duracine o "duroni", grandi, scuri e sodi, da usare interi per dolci e conserve; le tenerine, dalla polpa morbida e buccia più chiara, adatte invece alla cottura.

Le varianti della cherry pie

Tra le tante proposte dolci preparate con le ciliegie, il babà alla verbena è arricchito con pistacchi, mentre, decisamente più fresche, la torta gelato alle ciliegie sciroppate e la torta bavarese di yogurt e ciliegie diventano dolci al cucchiaio.

Come preparare la cherry pie

Mescolate in una ciotola la farina con 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e 200 g di burro freddo tagliato a dadini, e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto di briciole.

Aggiungete all'impasto 120 ml di acqua ghiacciata e continuate a impastare con le mani (se necessario unite ancora 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata). Formate un panetto non troppo omogeneo, con qualche pezzetto di burro ancora visibile. Avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per 2 ore

Preparate intanto il ripieno: snocciolate le ciliegie raccogliendole in una ciotola capiente, aggiungete 100 g di zucchero semolato, il succo di limone premuto e filtrato e l'amido di mais e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Togliete la pasta dal frigo ed eliminate la pellicola; dividetela in due porzioni in modo che una sia un po' più abbondante dell'altra, poi stendetele in due dischi da 2-3 mm di spessore usando il matterello.

Ricoprite il fondo e i bordi di uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro imburrato e infarinato con il disco di pasta più grande. Scolate le ciliegie dal liquido che si sarà formato, trasferitele nello stampo e cospargetele con 20 g di burro a fiocchetti.

Coprite le ciliegie con la pasta rimasta e pizzicate il bordo dei due dischi per sigillarli.

Spennellate la superficie del dolce con l'uovo, sgusciato e sbattuto a parte, e cospargete con lo zucchero di canna. Cuocete il pie in forno a 200° per 30 minuti nella parte bassa, e per 5 minuti nella parte alta. Sfornate e servite il dolce ancora tiepido, se vi piace, con gelato alla vaniglia o alla crema.