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Cremini al miele e vaniglia cotti a bagnomaria, serviti con composta di ciliegie al limone: un dessert al cucchiaio delicato, profumato e sorprendentemente leggero
Un dessert al cucchiaio, in cui la semplicità degli ingredienti si trasforma, con la giusta tecnica, in qualcosa di raffinato e memorabile. Il sapore floreale e persistente del miele, modulato dalla vaniglia e dalla freschezza della scorza di limone, incontra l'acidità della ciliegia che alleggerisce la rotondità del dolce. Un dolce candido e leggero, servito con la composta di frutta, secondo un dictat stagionale da prendere al volo.
La cottura a bagnomaria con acqua fredda versata fino ai due terzi degli stampini, è la tecnica che garantisce il risultato: l'acqua funge da schermo termico che evita che il calore raggiunga gli stampini in modo diretto e brusco, mantenendo la temperatura di cottura costante e bassa. Questo permette agli albumi di coagulare lentamente e in modo uniforme, senza formare bolle o incrinature in superficie. La redazione consiglia di usare acqua fredda proprio per allungare ulteriormente il tempo di raggiungimento della temperatura ottimale.
1
In un pentolino riunite 75 g di miele, il latte, la scorza grattugiata di 1/2 limone e i semini di vaniglia prelevati dal baccello. Portate a ebollizione, aggiungete la panna e, dopo 1', spegnete e versate il liquore. Sbattete leggermente il miele rimasto con gli albumi e un pizzico di sale e unitevi a filo, mescolando, il mix caldo.
2
Suddividete il composto in 6 stampini da budino, sistemateli in una pirofila, versate acqua fredda fino a raggiungere i 2/3 dell'altezza degli stampi e infornate a 150° per 105 minuti. Sfornate e, appena i cremini saranno a temperatura ambiente, metteteli in frigo per 2 o 3 ore.
3
In una casseruola riunite le ciliegie, lo zucchero e il succo del limone; cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Spegnete, coprite e fate raffreddare. Passate un coltellino intorno al bordo interno degli stampini, poi capovolgeteli su un piatto da portata o in piattini individuali con un colpo netto. Distribuite intorno a ciascun cremino 2 cucchiai della composta di ciliegie preparata e guarnite, se vi piace, con altre ciliegie fresche lavate e private del picciolo.
Maggio 2026
