VOTA
La torta salata, realizzata per noi dallo chef Stefano Grandi, è preparata con una frolla friabile e fragrante cotta in bianco per meno di mezz'ora. Dopo la prima cottura, è farcita con purea di zucca al forno mescolata con Parmigiano, uova e amaretti in un susseguirsi di sapori dolci e sapidi. Profumata con il timo finisce di cuocere in forno. Buona appena sfornata o fredda.
Ecco alcune alternative vegetariane, facili e leggere: torta salata al formaggio e melanzane, la torta di ricotta di bufala con crema di piselli, la ratatouille in torta salata e la torta salata con carote e chèvre.
1 In una planetaria con la foglia sabbiate il burro con la farina. Aggiungete il restante degli ingredienti, fate lavorare la macchina fino ad ottenere una pasta compatta. Fate riposare e raffreddare in frigorifero.
2 Stendete la frolla e foderate una teglia da forno, bucatela leggermente con le punte di una forchetta e cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°.
3 Lavate la zucca, spaccatela a pezzi con l’aiuto di un coltello ed eliminate i semi. Copritela con della carta stagnola e cuocete per circa 40 minuti a 180 gradi con forno ventilato.
4 Appena pronta con l’aiuto di un cucchiaio eliminate la polpa dalla buccia e passatela al setaccio. Unite alla zucca, il Parmigiano Reggiano, gli amaretti sbriciolati, le uova ed infine la panna fresca e mescolate. Aggiustate di sale e pepe e timo fresco. Spostate il composto nella tortiera e cuocete in forno per 30 minuti a 180°. Servite tiepida.
Ricetta dello chef Stefano Grandi
