Un dolce rustico-chic farcito preparato con lievito di birra e farcito con crema profumata alla vaniglia
L'impasto è simile a quello del pane, ma in più contiene latte burro, zucchero e uova. Si può usare il lievito fresco, venduto in piccoli "dadi" da tenere in frigo. Oppure quello secco, granulare, ideale da tenere di scorta in dispensa. In entrambi i casi, l'importante è sciogliere il lievito perfettamente, altrimenti non fermenta.
Per gonfiarsi, l'impasto deve riposare a lungo in luogo tiepido (il freddo blocca la lievitazione) e al riparo da correnti d'aria. Una volta cotto, sarebbe meglio consumalo in giornata, perché poi perde morbidezza.
Se amate le torte farcite, vi proponiamo la torta farcita con castagne e cioccolato, la torta farcita del bosco e la torta farcita al cioccolato.
1
Preparate la tarte. Stemperate il lievito con 130 ml di latte tiepido, unite un cucchiaino di zucchero e 100 g di farina manitoba, mescolate per amalgamare gli ingredienti e lasciate lievitare l'impasto coperto, in luogo tiepido, per circa un'ora. Setacciate la farina manitoba rimasta in una grossa ciotola, sgusciate al centro le uova, unite 450 g di burro molto morbido a fiocchetti, lo zucchero rimasto (50 g in totale), un
pizzico di sale e il panetto lievitato e lavorate gli ingredienti per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con un foglio di pellicola e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
2
Sgonfiate leggermente l'impasto, trasferitelo in uno stampo a cerniera di 24 cm rivestito con carta da forno e lasciatelo lievitare coperto per un'altra ora. Spennellate la superficie con 1 tuorlo diluito con 10 ml di latte, cospargete con la granella di zucchero e cuocete la tarte in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Lasciatela intiepidire e sformatela su una gratella.
3
Preparate la crema. Portate il latte rimasto (500 ml) a ebollizione in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Montate 3 tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato rimasto (70 g), usando una frusta; aggiungete la farina, poco per volta, alternandola con un mestolo di latte filtrato attraverso un colino. Trasferite il mix nel pentolino del latte e cuocete la crema a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando, finché il composto velerà il cucchiaio. Montate il burro rimasto (150 g) molto morbido con lo zucchero a velo, in modo da ottenere un composto della consistenza di una pomata; quindi mescolatelo, poco alla volta, alla crema fredda. Tagliate la torta a metà, farcitela con la crema preparata, ricomponetela e servitela fredda cosparsa, se vi piace, con poco zucchero a velo.
giugno 2024
ricetta di Claudia Compagni, foto di Maurizio Lodi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
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