Facile, sfiziosa e soprattutto velocissima: questa variante senza brodo della classica pasta e fagioli si prepara con borlotti e pesto di lardo in meno di 20 minuti
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1) Prepara il pesto di lardo. Sfoglia il rosmarino, spella lo spicchio d'aglio, elimina il germoglio interno e trita gli ingredienti con il lardo, fino a ottenere un pesto fine ed omogeneo. Puoi usare un coltello oppure, se l'hai, la classica mezzaluna.
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2) Fai il soffritto. Scalda una padella antiaderente, aggiungi il pesto di lardo preparato, lascialo soffriggere per qualche minuto a fuoco medio, finché il lardo si sarà completamente sciolto.
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3) Unisci i fagioli. Metti nella padella con il lardo sciolto i fagioli ben sgocciolati dal liquido di conservazione, mescola, sala, pepa e bagna con il brodo bollente. Lascia sul fuoco, mescolando, finchè il brodo si sarà asciugato.
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4) Cuoci la pasta. Intanto, porta a ebollizione abbondante acqua in un pentola. Aggiungi una manciata di sale grosso, attendi che riprenda l'ebollizione, buttavi la pasta e portala a cottura. Quando la pasta sarà ancora molto al dente scolala, versala nella padella con i fagioli, cuocila su fiamma vivace per 1 minuto. Regola di sale e pepe, togli la padella dal fuoco e completa con un filo di olio e il prezzemolo tritato.
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5) Servi la pasta e fagioli asciutta.
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