Daube de muscardins – Moscardini stufati

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Insaporiti in un trito di aglio e prezzemolo, i molluschi sono insaporiti con pomodoro e aromi e cotti non vino rosso. Tenerissimi e saporiti, conquistano dal primo boccone

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Tipici del Mediterraneo, i moscardini sono molluschi, distinti in tre specie diverse; il bianco, il muschiato e il fragolino (cioè quello novello, molto piccolo e tenero).

Come si puliscono
Rivoltate la testa come un guanto per eliminare le interiora. Tagliate occhi e becco; se i moscardini sono molto piccoli, il becco può essere tolto solo facendo pressione con un dito sul retro del ciuffo dei tentacoli.

1 Tritate finemente la cipolla, la metà del prezzemolo e gli spicchi d'aglio. Scottate i pomodori in acqua bollente per
30 secondi, scolateli e immergeteli in acqua fredda, poi sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.

2 Lavate i moscardini, scolateli bene e saltateli in un'ampia padella antiaderente con l'olio finché prendono colore.
Unite il trito di aglio, i pomodori e il mazzetto di aromi, salate, poi bagnate con il vino, versato poco alla volta.

3 Continuate la cottura per 20 minuti a fuoco dolce, aggiungendo 1 dl circa di acqua calda: se necessario, addensate alla fine il fondo di cottura con la farina, che avrete prima sciolto in 2 cucchiai del fondo stesso. Regolate di sale, pepate, cospargete con il prezzemolo rimasto, finemente tritato, e servite.