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Per questo piatto unico con riso Basmati, gamberi e salsa vellutata abbiamo scelto il curry, miscela di spezie intensa. La base della salsa è una besciamella che, invece del latte, usa un fumetto, ovvero un brodo ristretto preparato con gusci e teste dei crostacei che, in questo caso, usa come grasso il burro, che meglio si lega alla ricetta.
Il brodo di crostacei (gamberi, scampi, canocchie) e quello di pesce sono ottimi ingredienti, capaci di caratterizzare i piatti e rinforzare il gusto. Sperimentateli dei raffinati spaghetti con gamberi e caviale o nel ricco cous cous alla trapanese.
1 Lavate i gamberi, sgusciateli e privateli del filino nero. Fate leggermente imbiondire le verdure surgelate con 20 g di burro, unite i carapaci e le teste dei gamberi, rosolateli per qualche minuto poi bagnateli con il brandy, fatelo evaporare a fuoco vivace, aggiungete un poco di sale, qualche grano di pepe, l'alloro e 7 dl di brodo. Portate a bollore poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30-35 minuti.
2 A cottura ultimata, unite i gamberi puliti, cuoceteli 2-3 minuti poi estraeteli e teneteli in caldo. Filtrate il fumetto schiacciando bene teste e carapaci nel colino; misurate la quantità di liquido ottenuta e, nel caso mancasse, unite un poco di brodo fino a ottenerne 3 dl.
3 Fate appassire la cipolla tritata in un tegame che vada in forno con 30 g di burro, unite il riso, fatelo tostare poi aggiungete una quantità di acqua pari al doppio del suo volume (circa mezzo litro abbondante). Portate a bollore, salate, coprite il tegame e infornate a 180° per 16-18 minuti.
4 Sciogliete in una casseruola il burro rimasto, unite la farina poi, poco alla volta e sempre mescolando con una frusta, versate il fumetto di pesce caldo a cui avrete aggiunto il curry. Cuocete la salsa a fuoco moderato mescolandola di continuo fino a che si sarà addensata, salate e spegnete.
5 Distribuite il riso nelle ciotole, versatevi sopra la salsa preparata e completate con i gamberi e l'erba cipollina tagliuzzata.