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Un classico che fa parte dei piatti aristocratici della cucina napoletana. Con riso Vialone Nano, vitellone e passata di pomodoro
Un piatto sontuoso ideale per un pranzo di Festa, da preparare anche in anticipo; a base di riso è riccamente farcito con polpettine appena fatte, piselli e mozzarella, cui si possono aggiungere altri ingredienti, come per esempio le uova sode a seconda delle tante versioni disponibili.
Vi proponiamo anche la versione in bianco del sartù, con polpettine, mozzarella e piselli arricchito con frattaglie, salsiccia e uova, anche se la ricetta originale prevede che il sartù sia condito con il ragù napoletano., è ma è anche una preparazione svuotafrigo da fare con gli avanzi.
1
Preparate il sugo. Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida, strizzateli e tritateli; fate appassire la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unite i funghi, la passata e i piselli; salate e cuocete per 20 minuti.
2
Fate le polpettine. Amalgamate la carne con un uovo, 20 g di grana padano grattugiato, 20 g di pangrattato, l'aglio tritato, sale, pepe. Formate tante polpettine grosse come nocciole, passatele nella farina e friggetele in olio di semi ben caldo.
3
Cuocete il riso. Trasferite in una casseruola metà del sugo preparato, unite il riso, 2 mestoli di brodo bollente e portatelo a cottura, unendo gradualmente altro brodo bollente. Togliete il risotto dal fuoco, incorporate 40 g di burro, il restante grana padano grattugiato, l'uovo rimasto e la mortadella tritata.
4
Foderate uno stampo a tronco di cono con carta da forno bagnata e strizzata, imburratela e spolverizzatela di pangrattato. Versatevi dentro 3/4 di riso e spingetelo verso le pareti per rivestirle, riempite il centro con le polpettine mescolate al sugo rimasto e la mozzarella a dadini. Chiudete con il riso tenuto da parte e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.
Giugno 2025
Ricetta di Paola Volpari, foto di Robedifood
