Questa ricetta è l'ideale per chi cerca un primo piatto a base di verdure, condite con il pesto.
Un piatto sostanzioso e gustoso, ideale per gli amanti delle zucchine e che cercano qualcosa di alternativo rispetto alla pasta al pesto originale.
1 Preparate il pesto: con il mortaio tradizionale oppure (come ha fatto Angela) con il frullatore. Riunite 2-3 pezzetti di parmigiano e le foglie di basilico lavate, un pizzico di sale grosso, i pinoli, qualche pezzetto di pecorino e infine l'aglio. Cominciate a frullare. Solo alla fine aggiungete l'olio, poi continuate a frullare fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea. Travasate il pesto in una ciotola.
2
Lavate le zucchine verdi e gialle e passatele nello spiralizzatore per ricavare gli spaghetti vegetali. Buttateli in una pentola con acqua bollente salata, cuoceteli velocemente per qualche minuto e scolateli.
3
Con l'aiuto di un mestolo forato immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per qualche istante in modo da fissare il colore.
4
Scolate gli spaghetti vegetali, fateli asciugare su un canovaccio, strizzateli con le mani e travasateli in una ciotola. Conditeli con il pesto preparato, infine guarniteli con la scorza di limone tagliata a julienne.
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