Provate la ricetta del carpaccio di porcini alle nocciole, un piatto semplice e leggero, perfetto da portare in tavola per un pranzo autunnale
Un piatto raffinato che esprime i profumi del bosco d'autunno in questa variante vegetariana della tradizionale ricetta del carpaccio alla Cipriani. I funghi tagliati al velo sono conditi con olio e aceto di mele, nocciole, spinaci, basilico e nipitella. A piacere potete completare con scaglie di grana o Parmigiano. Questa ricetta è ottima anche con champignon freschissimi.
Scegliete porcini piccoli e sodi, freschissimi e giovani poiché mantengono intatti il profumo del sottobosco e la consistenza croccante. È importante sceglierli sani, compatti e pulirli senza mai lavarli sotto l'acqua, ma usando un panno umido.
1 Monda 4 funghi medi e ben sodi dal fondo del gambo terroso, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli delicatamente. Lavate e asciugate una manciata di spinacini, qualche foglia di basilico e le foglioline di 2 rametti di nepitella. Condite l'insalata con una presa di sale e un giro d'olio extravergine d'oliva.
2 Affettate finemente i porcini, emulsionate 2 cucchiaini di aceto al miele con 2 cucchiai di olio alle nocciole e una presa di sale.
3 Disponete i porcini nei singoli piatti sopra una base di insalatina alle erbe, conditeli con l'emulsione di olio di nocciole, pepate e guarnite con qualche nocciola tostata e affettata finemente.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Franco Pizzochero
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
