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Capunata all’antica

La golosa conserva in una sorprendente versione all'antica che non prevede cottura, derivante dalla tradizione catanese

Ingredienti

capunata all'antica Sale&Pepe foto

Come preparare la capunata all'antica

Per realizzare la ricetta della capunata all'antica innanzitutto lava le verdure e asciugale. Taglia i pomodori a tocchetti (i pomodori devono essere non troppo maturi, se possibile con qualche zona verde), le cipolle a fette non troppo sottili e il sedano a dadini (utilizza anche le foglioline). Disponi gli ortaggi in una teglia, salali abbondantemente con sale grosso e lasciali riposare al fresco per 24-36 ore.

capunata all'antica Sale&Pepe immagine

Taglia 2 grosse melanzane a cubetti, disponile in un ampio colino, sala anch'esse con sale grosso e falle riposare come le altre verdure.

capunata all'antica Sale&Pepe preparazione

Sgocciola pomodori, cipolle e sedano dal liquido che avranno emesso e versali in un tegame insieme alle melanzane. Copri con l'aceto e lascia riposare altri 2 giorni. Sgocciola il mix, salalo leggermente, unisci un po' di foglie di basilico e distribuisci il tutto in vasetti di vetro. Colmali con olio extravergine d’oliva, scuotili in modo che non restino bolle d'aria e chiudili. Si conservano in frigo per 15 giorni.

capunata all'antica Sale&Pepe ricetta

La ricetta della capunata all'antica è semplicissima, di sicura riuscita, ma vanno previsti 4 giorni di riposo: le verdure, infatti, prima rimangono 24 ore sotto sale e poi marinano altre 24 ore sotto aceto. Alla fine vengono sgocciolate messe in conserva sott'olio.

TAG: #facile#Ricette Facili vegetariane#vegetariano

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