Seguici su Facebook Seguici su Instagram
RicetteAntipastiSinfonia di crostini con friselle e grissini

Sinfonia di crostini con friselle e grissini

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Grissini e friselle si fanno ricchi di salumi e pesce, verdura e frutta sciroppata per offrire un antipasto colorato e sfizioso

Condividi

Ingredienti

Variano per dimensioni e spessore, ma le friselle sono una specialità tutta italiana, una sorta di pane biscottato, di semola di grano duro o di farina integrale, a volte miscelate con farina di orzo: cotte in forno sono poi tagliate a metà con lo spago in senso orizzontale e infornate una seconda volta per farle biscottare. Simili a una ciambella, con un foro più o meno largo, sono lisce nella parte sottostante e ruvide in quella superiore.

Un modo di conservazione

Nate come sostituto del pane, facile da trasportare e conservare, sono tipiche del Sud, dove sono ancora fatte in casa e prodotte artigianalmente.

Quelle pugliesi

In particolare le friselle pugliesi, le più note, sono un PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) della regione ma sono diffuse anche in Campania, Calabria, Basilicata.

Come si preparano

Ammorbidite in acqua, secondo la ricetta tipica pugliese, si condiscono con olio extravergine, pomodoro, origano e sale, anche con aggiunta di lampascioni (cipolle lunghe di gusto delicato) o di cetrioli carosello. Ci sono numerose varianti per servirle, come le friselle ai frutti di mare, usate nella zuppa di telline, o ancora nel gazpacho scomposto.

Frullate i piselli con la tahina, sale e pepe. Spalmate il composto su 6 friselle e guarnite con i pomodorini.

Raschiate e grattugiate la carota, conditela con il succo di limone, sale e poco aceto balsamico e fate riposare 20 minuti. Distribuite su 6 friselle e aggiungete i dadi di mortadella.

Mescolate la panna acida con l'erba cipollina tritata e spalmatela su 6 friselle. Unite il salmone e completate con mezzo uovo di quaglia rassodato.

Incidete la parte finale dei bastoncini di sedano, piegate a ventaglio le fette di salame Milano e inseritele nel taglio.

Mettete al centro di ogni fetta di lonzino una castagna e una foglia di prezzemolo, arrotolate a involtino e fermate con uno stecchino.

Spalmate la punta dei grissini con un po' di senape e avvolgete ognuno con una fetta di speck.

 

Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Michele Tabozzi

Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.

AGGIORNA ANNULLA

Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.

Fai tap su Installa Web App e poi Installa Web App "Aggiungi a Home".

Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.