Profumata, ricca e rigorosamente agrodolce: la caponata di melanzane è il contorno estivo per eccellenza. Un grande classico della cucina siciliana che conquista grazie al perfetto equilibrio tra la sapidità di capperi e olive e la dolcezza di uvetta e pinoli. Portate in tavola un piatto dal sapore indimenticabile, perfetto da gustare con una fetta di buon pane fatto in casa!
Se amate le melanzane, non potete non preparare una gustosissima parmigiana di melanzane (se non consumate latticini potete seguire la nostra ricetta per la parmigiana di melanzane vegana). Ma perché fermarsi qui? Potete preparare anche degli hamburger di melanzane e pecorino, da mettere in un panino, oppure dei mini burger di melanzane alle erbe, per servire un contorno di verdure diverso dal solito.
1
Per avere una perfetta caponata di melanzane, lavate, asciugate e tagliate le melanzane a cubetti, poi salatele e lasciatele riposare per far loro perdere l’acqua vegetale.
2
Mettere in acqua tiepida, in recipienti separati, uvetta e capperi. Trascorso il tempo necessario sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in una padella con molto olio bollente, poi scolatele e mettetele da parte.
3
Tagliate a fette il sedano e friggetelo nell’olio delle melanzane.
4
Eliminate parte dell’olio e poi aggiungete della cipolla tritata finemente, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per 10 minuti, quindi spolverizzate con lo zucchero, bagnate con l'aceto e cuocete fino ad avere una salsa concentrata.
5
Aggiungete i pinoli, l'uvetta e i capperi scolati e asciugati e le olive a rondelle. Unite anche il sedano e le melanzane, aromatizzate con il basilico, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
6
Cuocete per 5 minuti, poi allontanate la caponata dal fuoco e sistematela in una terrina. Gustate la caponata di melanzane tiepida o fredda.
Ricette di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
