Dalla shakshuka mediorientale al tamagoyaki giapponese. Un viaggio tra le migliori ricette internazionali con le uova
Di loro si dice sempre che sono un alimento completo, veloci da preparare, buone in mille modi. Eppure, quando dobbiamo cucinarle, finisce che le facciamo sempre nello stesso modo. È arrivato il momento di sperimentare le tante, tantissime ricette dal mondo con le uova. Perfette per un brunch o una colazione arricchita in una pigra mattinata di festa. Ma anche per un pranzo veloce o una cena fuori dall’ordinario, magari davanti alla tv con la vostra serie preferita.
No, l’omelette non è una frittata! La particolarità di questa preparazione della cucina francese, che la distingue dalla ricetta nostrana, è di essere cotta da un solo lato così che, una volta ripiegata, l’esterno rappreso (quello che in origine era a contatto con la padella) racchiude un cuore morbido. A differenza delle nostre frittate, poi, il composto è in genere liscio o al massimo insaporito con qualche aroma. La farcitura, che noi uniamo alla base di uova sbattute, viene messa sul lato non cotto, al momento di chiudere l’omelette, o ne diventa il contorno. Ultima, fondamentale distinzione: la frittata si può tagliare a fette e servire a più commensali, mentre l’omelette si prepara di preferenza in porzioni individuali da impiattare intere o, al massimo, un po’ più grande da dividere in due (con l’eccezione della giapponese, servita a rondelle, come vi spieghiamo fra poco). Volendo, le singole omelette si possono tenere in attesa in forno a 80°, mentre si preparano le altre, così da servirle ancora calde a tutti i commensali.
Per 4 persone.
Provate anche questa versione o quella con solo formaggio.
Per 2 persone.
Per questa ricetta, vi occorre l’apposita padella jap quadrata o rettangolare (lato corto circa 15-18 cm di lato). In alternativa, potete usare una teglietta delle stesse dimensioni, che vada sulla fiamma. Trovate la ricetta qui
Le uova fanno davvero parte di tutte le culture gastronomiche, protagoniste di piatti semplici come di elaborate portate conviviali. Viaggiando lungo le coste meridionali e orientali del Mediterraneo, ne abbiamo selezionate tre: un cous cous marocchino, una ricetta maghrebina adottata dalla tradizione israeliana e una versione turca, con lo yogurt, ideale per il brunch.
Un piatto unico misto, arricchito con ceci, uvetta, mandorle e cannella
Un piatto di origine mediorientale a base di uova e sugo di pomodoro, spesso servito con pane a mollica o pita
Per 4 persone.
Non si poteva concludere questa carrellata senza citare i piatti più celebri della cucina che parla inglese. Dalla Gran Bretagna agli States, le uova sono immancabili. E sebbene nella maggior parte dei casi si servano solo per il breakfast, noi le troviamo così deliziose da non farci problemi di orario!
Uova sode avvolte da un impasto di carne di maiale, alla moda scozzese e poi fritte. Bocconcini croccanti con un cuore dalla doppia farcitura.
Per 4 persone.
Per 4 persone.
Francesca Romana Mezzadri,
aggiornato marzo 2026
