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Cocotte di curry con verdure policrome

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Fra tradizioni occidentali e suggestioni esotiche, è un antipasto invitante e di grande gusto con un intenso profumo aromatico

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Ingredienti

In inglese si dice curry, in indi masala, ma comunque si parla di un mix di spezie, di cui ci sono mille varianti, ideati per insaporire piatti diversi. La ricetta tipica prevede cumino nero, pepe, coriandolo, cannella e curcuma; le varianti includono anche chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, peperoncino e fieno greco. Al momento dell'uso, si tostano le spezie in un pentolino, si pestano nel mortaio e si aggiungono al piatto

La variante
Se non trovate la pasta di curry thai, potete preparare una crema tritando finemente e mescolando 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 1 bastoncino di lemongrass (citronella, nei negozi di prodotti etnici), 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 5 peperoncini polverizzati, la punta di un coltello di cumino in polvere, sale e olio di semi di arachidi quanto ne occorre per ottenere una pasta.

 Lavate tutti gli ortaggi. Pelate le patate e tagliatele a dadi di 2 cm. Lessatele in acqua salata: le patate americane per 10 minuti, le altre 5 minuti in più. A parte, scottate le cimette di cavolfiore o broccoletti, mondate, per pochi minuti in acqua salata. Spuntate le taccole, tagliate gli okra in 2 per il lungo e pulite i funghi. In una padella, rosolate in 3 cucchiai di olio la pasta di curry con lo zenzero, pelato e tritato. Dopo qualche minuto, sfumate con il latte di cocco e cuocete perv 10 minuti. Unite una spolverata di coriandolo tritato e fate insaporire per 2-3 minuti. Filtrate la salsa al colino cinese (o in un colino a maglie fitte). Disponete i dadi delle diverse patate in 4 cocottine, su un mestolino di salsa, e riscaldate in forno a 180° 3-4 minuti.

Nel frattempo, fate saltare in una padella gli okra, le taccole e le cimette in poco olio con qualche foglia del coriandolo rimasto. Sfumate con 1 cucchiaio di tamari e 1 di acqua e fate addensare il fondo di cottura.

Estraete le cocotte dal forno e guarnite con le verdure saltate. Servite accompagnando, se vi piace, con chapati (sfoglie di pane indiano fritte). 

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