Un risotto tanto gustoso quanto raffinato, che conquisterà i vostri ospiti in pranzi e cene gourmet
Un primo piatto raffinato che unisce sapientemente i profumi del mare con quelli della terra. L'intensità del porcino e la dolcezza avvolgente dell'astice si sposano in una mantecatura cremosa, arricchita dalle note affumicate della pancetta. Una preparazione d'effetto, perfetta per le occasioni speciali e le cene importanti.
Provate anche questa audace variante al parmigiano con funghi e mirtilli, oppure con i porcini mantecato alle nocciole. Se ne volete un altro dai sapori marittimi, preparate anche questo ai finocchi, lo zafferano e il pesce spada.
1
Scottate l'astice in acqua salata per 10 minuti e ricavatene la polpa.
2
Rosolate il carapace, la testa e le chele dell'astice svuotati con un filo di olio, unite 1/2 cipolla, sedano, un pizzico di sale e 1,5 litri di acqua e fate sobbollire per mezz'ora.
3
Tritate la cipolla rimasta con la pancetta e un po' di prezzemolo e timo. Soffriggete il mix con metà del burro, unite i funghi a dadini e fateli insaporire qualche istante (tenetene qualche fetta intera per decorare). Aggiungete il riso e rosolatelo un poco, sfumatelo con il vino, bagnatelo con un mestolino del fumetto preparato e portatelo a cottura aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga.
4
Servite il risotto guarnendolo con la polpa di astice e le fettine di porcino tenute da parte ripassate in padella con il burro rimasto.
