La ricetta può variare, ma le regole fondamentali per rendere questa bevanda calda una vera delizia invernale rimangono immutate.
Vin brulé, coccola d’inverno, delizioso liquido antigelo, bevanda che “fa festa” e che può accompagnare per tutto l'inverno, anche quando le feste sono svaporate via. Ma cosa intendiamo per vin brulé? E soprattutto, come fare quello perfetto?
In realtà con questo nome ci riferiamo a diverse ricette di vino caldo speziato, i cui ingredienti e modi di preparazione variano a seconda delle provenienze e dei gusti. A partire dal vino che, se tradizionalmente è rosso, può essere anche quello bianco. Ci atterremo qui a una ricetta abbastanza “classica” per il nostro Paese: vino rosso, zucchero, cannella, chiodi di garofano, scorzette di limone e di arancia ne sono la base. L’intenzione è in questo caso fornire delle semplici regole che valgono per qualsiasi ricetta, e che lo renderanno divino!
Certo, per il nostro vin brulé non stapperemo uno vino d’annata riserva prezzo d’oro, ma il vino caldo (come la sangria d’estate, d’altronde) non è una specie di spazzatura alcolica dove far finire i nostri fondi di bottiglia o etichette di dubbia qualità. Se si parte da un vinaccio, si fa bollire con un po’ di cannella e magari si aggiunge un liquoraccio, il risultato non sarà certo un ottimo vin brulé…
Vogliamo sceglierne uno che abbia un po’ di carattere e che sia nello stesso tempo fruttato: un buon Merlot e Cabernet per esempio. Sceglietene uno, e non mischiatene diversi.
Utilizzata la cannella giusto una volta all’anno per fare il vin brulé, e quindi il bastoncino che avete è parte di quel pacchetto che avete comprato dieci anni fa al mercatino di Natale? Buttatelo.
Se volete aggiungere un altro alcolico, consigliamo il Porto, o un brandy. Se volete la frutta fresca a pezzi, saranno arance, eventualmente limone, e mele. Per quanto riguarda le spezie, le altre che stanno molto bene col vin brulé sono cardamomo, anice stellata e noce moscata. Gli appassionati di zenzero possono tranquillamente osarlo.
La regola fondamentale è il fuoco basso. Il vino non deve bollire né bruciare. Ci vogliono circa una ventina di minuti. Il vin brulé va filtrato e servito fumante. Si conserva tranquillamente in frigo per tre giorni, quindi potete anche prepararlo in anticipo e poi riscaldarlo (sempre a fuoco lento!).
Innanzitutto, non deve essere necessariamente bianco, anzi: quello scuro è ottimo (anche il miele o altri dolcificanti naturali vanno bene, a chi piace). E poi, non avventatevi: potete metterne subito una parte giudiziosa, e poi aggiungerne ancora alla fine se ne manca, perché il rischio è quello di esagerare e rendere la bevanda stucchevole. Il che sarebbe un vero peccato, perché il vin brulé è una delizia che scalda persino il cuore!
Carola Traverso Saibante
aggiornato dicembre 2022
