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La crosta preparata con ricotta ovina racchiude pasta corta riccamente condita con pollo fritto e profumato al Marsala e prosciutto. Un primo scenografico per la tavola di Natale
Che sia di riciclo o appositamente destinato a una tavola prelibata, il timballo sorprende per l'involucro croccante e la farcitura ricca all'interno. Di forma cilindrica come lo stampo a lui destinato, il timballo è solitamente preparato con un ripieno di pasta corta abbondantemente condita.
Tra le ricette regionali, il timballo di scrippelle con asparagi e vellutata è tratto dai ricettari abruzzesi, dalla tradizione partenopea arriva il timballo di ziti con manzo; qui trovate i migliori timballi di Natale.
1
Imburrate e infarinate uno stampo da timballo. Impastate la ricotta di pecora, 180 g di burro, 150 g di zucchero, 150 g di farina 00, 3 uova, 3 tuorli e un pizzico di sale per la crosta. Con parte del composto inserito in una sac-à-poche rivestite il fondo e il bordo dello stampo spalmando uno strato omogeneo con una spatola. Trasferite lo stampo in frigorifero per 1 ora.
2
Sbollentate per 1 minuto durelli e creste. Tagliate il pollo a fette non troppo spesse, infarinatele e soffriggetele in olio e burro con durelli e creste. Sfumate con il Marsala e cuocete unendo brodo e demi-glace. Tagliuzzate le fettine di pollo, poi riunitele nel fondo con i piselli, il prosciutto tagliato a fiammifero e insaporite con sale e pepe.
3
Intanto, cuocete la pasta molto al dente, scolatela e mescolatela con il fondo e il pollo. Versate il ripieno nello stampo e coprite con il resto dell'impasto di ricotta.
4
Cuocete in forno caldo a 200° per 1 ora. Dopo almeno 15 minuti di riposo sformate delicatamente il timballo, ritagliate il coperchio di crosta con un coltellino per mostrare il ripieno e servite.
Dicembre 2024
foto di Michele Tabozzi
