Il coniglio e le sue parti

ricetta le parti del coniglio Sale&Pepe
Sale&Pepe

Ingredienti

CREA LISTA DELLA SPESA

Step by Step

    • 1 le parti del coniglio Sale&Pepe
    • IL CONIGLIO INTERO. Sul mercato si trovano generalmente conigli macellati tra i 2 e i 5 mesi di vita, dalle carni molto tenere, di colore rosa più o meno carico. Se acquistati interi potrai verificare la giovane età controllando i denti, che devono essere corti, e le zampe anteriori, flessibili e dalle giunture grosse. 

    • 2 le parti del coniglio Sale&Pepe step
    • Normalmente il coniglio è in vendita già eviscerato, quindi prima di cucinarlo basterà tagliare via la testa e togliere il grasso interno.

    • 3 le parti del coniglio Sale&Pepe foto
    • Per ammorbidirne la polpa, piuttosto magra, è buona norma coprirlo di latte e tenerlo in luogo fresco per una notte.

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    • LA LOMBATA. Chiamata anche “sella”, è la parte centrale del dorso del coniglio, quella che comprende i due filetti. Si trovano in vendita sia la lombata intera o tagliata a fettine (lombatine), sia i due filetti, anche questi interi o a fettine pronte per un salto in padella. 

    • 5 le parti del coniglio Sale&Pepe preparazione
    • Per disossare la lombata intera incidila al centro lungo la spina dorsale, scalcando poi, con un coltellino, le sottili costole.

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    •  A questo punto puoi insaporirla con erbe aromatiche, arrotolarla, legarla e cucinarla arrosto.

    • 7 foto le parti del coniglio Sale&Pepe
    • LE COSCE. Sono la parte più muscolosa e ricca di tendini, quindi richiedono una cottura più lunga rispetto la sella. Le puoi ricavare dal coniglio intero incidendo, lungo l’osso pelvico, prima la polpa poi l’articolazione. Sono comunque in vendita anche separatamente. 

    • 8 immagine le parti del coniglio Sale&Pepe
    • Per ammorbidire e rendere la polpa più gustosa puoi ricorrere alla “lardellatura”, utilizzando l’apposito ago in cui avrai inserito delle striscioline di lardo o di pancetta.

    • 9 step le parti del coniglio Sale&Pepe
    • Spolverizza poi il tutto con un trito di aromi.

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