Un antipasto sfizioso con carta musica, pecorino, scamorza e ciliegini
Pane sardo diffuso in tutta la Sardegna, il pane carasau ha forma di disco molto sottile e croccante, adatto a essere conservato. Usato in questi sfiziosi involtino, ha applicazioni anche più golose, come la pizza con le cipolle e la bottarga, frittata carasau con crescenza e cipollotti, dip di fave fresche e semi di sesamo.
Provate a sostituire i formaggi con salame o prosciutto crudo oppure con fettine di carpaccio di pesce freschissimo.
1 Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele appassire in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale; sfumatele con l'aceto, quindi profumatele con un pizzico di origano e pepe a piacere. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e unite i pomodorini e la scamorza a pezzetti.
2 Rompete il pane carasau, cercando di ricavarne pezzi piuttosto regolari, e immergeteli per qualche secondo nel brodo tiepido: dovranno risultare abbastanza morbidi da arrotolarsi senza spezzarsi, ma non eccessivamente inzuppati. Adagiate i pezzi di pane carasau su un lungo foglio di carta da forno, sovrapponendoli leggermente e formando un rettangolo di circa 15x55 cm.
3 Distribuite il composto di pomodori e scamorza al centro del rettangolo, in senso verticale; aiutandovi con la carta da forno arrotolate il pane formando un cilindro, tagliatelo in 8 tronchetti e trasferiteli su una placca foderata con carta da forno. Cospargete con il pecorino grattugiato e irrorate con un filo d'olio; mettete a gratinare in forno caldo a 200° per una quindicina di minuti.
Giugno 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
