Peperoni e melanzane sono verdure ricche di gusto e proprietà, in questa ricetta sono arricchiti dalla mozzarella
Un piatto unico o un contorno ricco che profuma di sole e di cene in terrazza, perfetto da preparare in anticipo e gustare ben fresco; in questo carpaccio di verdure colorato e ricco di sfumature, la cremosità della mozzarella di bufala incontra la nota affumicata delle melanzane grigliate e la vivacità di una salsa a base di peperoni, il tutto profumato dal basilico.
Il carpaccio di verdure è una soluzione fresca e colorata, ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana o light. Zucchine, finocchi, barbabietole e carciofi possono essere affettati sottilmente con una mandolina e conditi con vinaigrette leggere, agrumi o spezie. La chiave è mantenere croccantezza e freschezza, il dictat è la stagionalità delle verdure e possibilmente l'acquisto a chilometro zero.
Provate il carpaccio di peperoni, barbabietola e primosale; più rustico il carpaccio vegetariano con cavolo. In estate il carpaccio di zucchine, da servire con mozzarella di bufala.
1 Tagliate la melanzana a fette sottili e grigliatela cuocendola un paio di minuti per parte.
2 Sbucciate e tagliate a fette la cipolla, quindi cuocetela anch’essa sulla griglia.
3 Cuocete il peperone al forno a 180° per 15 minuti, poi avvolgetelo in un foglio di alluminio, lasciatelo raffreddare, eliminate la buccia e mettete da parte 3 cucchiai del suo liquido.
4 Tritate il peperone in maniera grossolana insieme alla cipolla grigliata, aggiungete il liquido del peperone, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, 1/2 spicchio d'aglio tritato in maniera piuttosto fine e una manciata di foglie di basilico, quindi aggiustate di sale e pepe.
5 Mondate i pomodori, tagliateli a fette e fate la stessa cosa con la mozzarella. Sistemate quest’ultima su di un piatto di portata alternandola al pomodoro e alla melanzana.
6 Condite il tutto con la salsa ai peperoni e lasciate riposare per circa 30 minuti prima di gustare insieme agli ospiti.
Ricette e foto di Alkèmia
