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Salsa Rouille

A base di pane e fumetto di pesce, profuma di aglio e peperoncino, originaria della Provenza è perfetta con i piatti di pesce e spalmata su crostini di pane

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Una salsa anche di recupero, a base di pane e fumetto di pesce, che profuma di aglio e peperoncino. Da servire con i piatti di pesce e spalmata su crostini di pane

Originaria della Francoa, in particolare della Provenza, la salsa rouille è servita con crostini di pane tostato per accompagnare la famosa bouillabaisse o la zuppa corsa. Esistono numerose varianti che prevedono l'utilizzo di altri ingredienti come le patate lesse, la paprica, lo zafferano o il fegato di rana pescatrice.

Il trucco
Usate mollica di pane preferibilmente raffermo, ma non troppo secco, in questo modo la salsa diventerà cremosa.

Ingredienti

Bagnate la mollica di pane con il fumetto di pesce, strizzatela e pestatela in una ciotola con l'aglio tritato, un pezzetto di peperoncino rosso privato dei semi e un pizzico di sale.

Unite il tuorlo ed emulsionate, versando a filo l'olio e mescolando con una frusta. Lasciate riposare in frigorifero.

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