Crostata fatta in casa al mojito, la preparazione
Consigliata una teglia da forno tonda 24 cm diametro
Per la frolla al lime: 230 g di farina 00, 100 g di burro, 85 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale, 10 g di scorza di 1 lime non trattato, 30 g farina di mandorle, 1 uovo
1) Unite nella planetaria il burro a pomata con lo zucchero di canna, il sale e la scorza di lime grattugiata.
2) Aggiungete la farina di mandorle e l'uovo contiunando ad impastare a bassa velocità. Incorporate la farina setacciata fino a ottenere la consistenza tipica della frolla.
3) Fate riposare in frigorifero, stendete con l'aiuto di un mattarello e cuocete in bianco (solo la frolla) a 170° per 30 min circa.
Per la crema pasticciera al rum (gluten free): 250 g di latte intero, 63 g di panna fresca, 75 g di tuorli, 18 g di amidi di mais, 7 g di amido di riso, 10 g di rum e una presa di sale
1) Scaldate il latte, la panna e il rum con una parte dello zucchero (circa metà).
2) Montate con una frusta a mano i tuorli, il restante zucchero e gli amidi (pastello)
3) Unite il latte a più riprese; ricoprite con la pelliscola a filo per non far ossidare.
Per la gelatina al lime: 100 g di succo di lime, 10 g di zucchero, 2 fogli di gelatina, la scorsa di 1 lime non trattato
1) Scaldate il succo e la scorza di lime con lo zucchero, aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Per la crema chantilly alla menta: 400 ml di panna da montare, 40 g di zucchero semolato, 10 foglie di menta.
1) Scaldate la panna con lo zucchero e mettete in infusione le foglie di menta; fate raffreddare e poi montate.
2) Con l'aiuto di un sac a poche dressate sul fondo della crostata la crema pasticciera al rum, tagliate a cubetti la gelatina al lime e adagiatela sopra.
3) Decosate con spuntini di crema chantilly, foglioline di menta e scorza di lime.
Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.
Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.
AGGIORNA ANNULLA
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.