La pasta all'uovo profuma di basilico e si arricchisce di peperoni al forno. Un primo vegetariano che riempie il palato
La salsa ligure conosce inflessioni diverse: quello della Riviera di Ponente ha sapore deciso per via dell'aglio e del pecorino, mentre nella Riviera di Levante è più delicato: i tradizionalisti lo stemperano con 1 cucchiaio della tipica prescinseua, formaggio che si trova solo in loco e che si può sostituire con ricotta.
Fatto in casa
Potete scegliere se usare il mortaio, meglio se in legno d'ulivo, o il mixer: in questo caso utilizzate il frullatore a intermittenza per evitare che il composto, surriscaldandosi, diventi di colore troppo scuro.
1
Sciacquate 1 piccolo peperone rosso e 1 giallo, sistemateli su una placca foderata con un foglio di carta da forno e fateli arrostire sotto il grill del forno per circa 15 minuti, rigirandoli un paio di volte. Toglieteli dal forno, copriteli con una ciotola e aspettate che intiepidiscano un po' prima di spellarli. Privateli anche del picciolo e dei semi e tagliateli a striscioline.
2
Tuffate 250 g di tagliatelle secche all'uovo in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente, trasferitele in una ciotola capiente e conditele subito con il pesto alla genovese diluito con un po' di acqua di cottura della pasta. Infine aggiungete anche le striscioline di peperone; mescolate bene e servite subito, aggiungendo, a piacere, qualche foglia di basilico.
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