Sfiziosa alternativa campana ai classici cannelloni al ragù dell'Emilia Romagna. Con ricotta e prosciutto crudo
Cannelloni con ragù di carne all'emiliana, ma buoni anche con il ragù napoletano, arricchiti con prosciutto crudo e mozzarella, come vuole la tradizione campana. Un primo di pasta fresca da preparare in abbondanza e in anticipo. La cottura al forno fonde sapori e consistenze, ma se preferite potete anche cuocere i cannelloni in padella.
Un'alternativa in bianco sono i cannelloni con forntina, crescenza e speck e i cannelloni gratinati con funghi e culatello. Se apprezzate i saluti, provate anche i cannelloni con crema di zucca e trito croccante e i cannelloni al radicchio con bacon.
1 Sul piano di lavoro disponete a fontana la farina con un pizzico di sale, sgusciatevi al centro 2 uova e impastate aggiungendo poca per volta tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio e sodo. Fatelo riposare per un'ora e poi stendetelo sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia molto sottile.
2 Ricavatene dei quadrati di 12 cm di lato, lessateli in acqua bollente, nella quale avrete versato 2 cucchiai di olio, scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo.
3 In una ciotola lavorate la ricotta con le uova rimaste, il parmigiano
grattugiato, il prosciutto crudo tritato, sale, pepe e uno o 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Tagliate a dadini la mozzarella, aggiungetela al composto di ricotta e amalgamate bene con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti.
4 Accendete il forno a 180°. Distribuite mucchietti di ripieno al centro dei quadrati di pasta e arrotolateli. Versate metà circa del ragù sul fondo di una pirofila rettangolare, che possa contenere i cannelloni in un solo strato, disponeteli l'uno accanto all'altro, cospargeteli di parmigiano grattugiato e ricopriteli con il ragù rimasto.
5 Metteteli in forno e cuoceteli per una decina di minuti, finché si sarà formata in superficie una leggera crosticina. Serviteli subito ben caldi.
