Un primo piatto di pasta fresca ripiena farcita con ricotta, zucchine e pancetta affumicata e condita con besciamella fatta in casa. Potete abbinare alla ricotta del ripieno altre verdure, come spinaci e bietole, funghi, carciofi o peperoni. Al posto della besciamella potete usare anche sugo di pomodoro, che ben si sposa con il miscuglio di formaggio fresco.
Per chi ama l'abbinamento ricotta e verdure sono da provare anche i cannelloni dell'orto, con melanzane e ricotta, i cannelloni di melanzane, i cannelloni di magro di ricotta e carciofi e i cannelloni con asparagi e sesamo.
1 Preparate la besciamella con burro, farina e latte e insaporitela con il sale e la noce moscata. Rosolate la pancetta con un cucchiaio d'olio e cuocetevi le zucchine tritate fini per 5 minuti. Lavate e asciugate il basilico, frullatelo con 2 cucchiai di grana e mezzo bicchiere d'olio. Mescolate la ricotta, le zucchine, altri 2 cucchiai di grana grattugiato e salate.
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3 Lessate la pasta, poca per volta, scolatela e sistematela prima su un telo e poi sulla spianatoia; farcite le sfoglie con la ricotta, arrotolatele e sistematele in una teglia sul cui fondo avranno steso un velo di besciamella.
4 Coprite i cannelloni con la besciamella rimasta, il pesto e spolverizzateli con il grana rimasto. Infornateli a 180° per 25 minuti.
Ricetta di Gino Fantini, foto di Giandomenico Frassi