Le frittelle in verde sono un ottimo contorno per l'estate: si tratta di una ricetta a base di fagiolini e uova, da accompagnare a un secondo piatto gustoso.
Questa ricetta è quindi l'ideale per chi cerca un contorno sfizioso e invitante, ma anche abbastanza semplice da preparare.
1
Sbattete 1 uovo intero e 1 tuorlo (tenete da parte l'albume) con un pizzico di sale, amalgamatevi 4 cucchiai di farina e diluite con acqua minerale gasata ben fredda fino a ottenere una pastella densa. Mescolate alla pastella 200 g di fagiolini fini prelessati e tagliati a pezzetti.
2
Amalgamate al composto l'albume montato a neve, raccoglietelo, a cucchiaiate, e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo. Dopo pochi secondi girate le frittelle e, appena dorate, scolatele su carta assorbente e servitele.
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