Ci vuole poco meno di un’ora per preparare questa ricetta di zucchine tonde ripiene, con una farcia vegetariana, cotte in padella in una ricca salsa
1 Mondate i cipollotti senza togliere la parte verde più tenera, lavateli e tritateli finemente. Tritate anche l’aglio sbucciato e un ciuffo di prezzemolo.
2 Lavate le zucchine e tagliate le calotte. Svuotate leggermente ogni zucchina e tritate la polpa ricavata. Mescolate la polpa della zucchina in una ciotola con l'uovo, poco pangrattato, il grana grattugiato, un filo di latte, metà del trito di cipollotti e il mix di aglio e prezzemolo. Amalgamate, regolate sale, pepate e farcite le zucchine.
3 Rosolate i cipollotti rimasti in un tegame, che vada sulla fiamma e in forno, con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe, un filo d'acqua calda e lasciate sobbollire per pochi minuti.
4 Unite le zucchine farcite, mettete il coperchio e cuocete per circa 20 minuti versando, se necessario, ancora un po’ d’acqua. Trasferite 10-15 minuti il tegame in forno a 200°, senza coperchio, insieme alle calotte per far dorare il ripieno. Cospargete con altro prezzemolo tritato e servite le zucchine tiepide o a temperatura ambiente.
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