Un primo piatto creativo con zucca, formaggio di capra ed Emmental, per una proposta in bianco della pasta all'uovo ripiena
I cannelloni, come le lasagne, appartengono alle ricette della tradizione festaiola. Sempre graditi, soprattutto se la pasta è fatta in casa ed è condita con ripieni succulenti e raffinate salse. Inoltre, sono l'ideale quando il menu comprende molte portate: si possono preparare in anticipo e infornare poco prima di mettersi a tavola.
Preparateli con sfoglie spesse almeno 2 mm, da cuocere prima in acqua e da arrotolare ancora tiepide e umide, in modo che non si rompano. Una volta farciti, mettete i cannelloni nella teglia formando sempre un solo strato e senza coprirli completamente sotto la salsa; in questo modo sarà più facile prelevare le porzioni dalla teglia.
Tritate lo scalogno e soffriggetelo con metà del burro e qualche foglia di salvia. Cuocete la zucca in forno a 180° sulla placca foderata con carta oleata, senza condimenti, per mezz'ora. Prelevate la polpa con un cucchiaio, passatela allo schiacciapatate e mescolatela con il latte, l'emmentaler e lo scalogno.
Tuffate le sfoglie di pasta per pochi istanti in acqua bollente salata; scolatele e stendetele su alcuni teli puliti. Distribuite il composto di zucca sulle sfoglie in parti uguali e completate con il formaggio di capra a pezzettini. Arrotolate i piccoli cannelloni e sistemateli man mano in una pirofila imburrata.
Condite i cannelloni con il resto del burro fuso con un po' di salvia, cospargete con il parmigiano e gratinate in forno a 190° per 10 minuti. Servite.
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
