Come preparare il lomo saltado

1) Per realizzare la ricetta del lomo saltado inizia col tagliare la carne a striscioline, insaporiscila con 1 spicchio d’aglio schiacciato e l’aceto balsamico e lasciala riposare. Nel frattempo, sbuccia e taglia le patate a spicchietti sottili. Lavale più volte, sgocciolale e asciugale bene.

2) Scalda in una padella abbondante olio di arachidi e friggi le patate fino a dorarle. Scolale su abbondante carta assorbente e salale.

3) Pulisci i pomodori e i peperoni, taglia la polpa a pezzetti piccoli. Intanto, fai soffriggere l’aglio rimasto, spellato, in una pentola con 1 cucchiaio di olio. Dopo 1 minuto eliminalo e aggiungi il riso a chiccho lungo; mescola fino a quando il riso non diventa trasparente: abbassa la fiamma al minimo, aggiungi 3 tazze di acqua e copri. Quando l’acqua sarà completamente evaporata spegni il fuoco.

4) Scalda in una padella orientale o un wok 4-5 cucchiai di olio fino a quando sarà ben caldo e rosola la carne. Toglila dalla padella e tienila da parte, al caldo. Nel fondo di cottura doraci le cipolle, sbucciate e affettate. Sala e pepa, unisci i peperoni e i pomodori preparati, la salsa di soia e l’aceto; mescola e fai cuocere a fiamma alta per altri 2-3 minuti, fino a quando il pomodoro si sarà ammorbidito e l’aceto evaporato.

5) Aggiungi quindi nella padella la carne e il succo di limone e mescola il tutto. Alla fine, termina con una spolverizzata di prezzemolo tritato.

6) Servi il lomo saltado caldo, coperto con le patate fritte e con il riso come contorno.