Un contorno ricco di ingredienti colorati e assolutamente deliziosi, che unisce consistenze, sapori e profumi diversi ma che si sposano alla perfezione tra di loro.
Questa insalatona saprà soddisfare sia i palati più gourmand sia quelli che prediligono la freschezza e la genuinità: i pomodorini donano un tocco di sano colore e di sapore naturale al piatto, le cipolle caramellate aggiungono una nota di brio al profumo di uvetta e le mozzarelline fritte chiudono il tutto con la loro croccantezza esterna, che racchiude lo sfiziosissimo formaggio filante.
Ideale per la stagione estiva, questo contorno colorato può essere servito sia a pranzo che a cena: i vostri ospiti non lasceranno neanche un chicco di uvetta nel piatto!
Il panko
A rendere questa ricetta ancora più speciale c'è lui: il panko giapponese. Molto semplicemente, il panko è una panatura a fiocchi tipica della cucina nipponica che, in patria, viene utilizzata soprattutto per preparare i gamberi fritti, ma che può insaporire anche carni e verdure.
Ricavato dalla mollica di pane bianco, il panko si distingue dal nostro pangrattato per la sua maggiore croccantezza, associata al tempo stesso a una frittura meno unta e più leggera.
1 Fate ammorbidire l'uvetta in acqua fredda per 10 minuti. Sbucciate le cipolle, tagliatele a pezzi e rosolatele in una padella con l'alloro, un filo di olio e un pizzico di sale. Dopo 3-4 minuti unite l'uvetta strizzata, sfumate con l'aceto e fate evaporare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
2 Sciacquate i pomodorini e tagliate i più grandi a metà o a spicchietti. Tamponate le mozzarelline con carta da cucina, quindi passatele prima nella farina, poi nelle uova battute, infine nel panko (in alternativa potete utilizzare del pancarrè tritato non troppo finemente).
3 Friggete le mozzarelline in abbondante olio di semi di arachide caldo: scolatele con un mestolo forato su carta per fritti appena saranno dorate.
4 Riunite in un'insalatiera le cipolle con i pomodori, qualche fogliolina di maggiorana e condite con sale, pepe e olio. Servite l'insalata con le mozzarelline calde.
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