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Versione morbida e mignon della famosa focaccia messinese con tuma e scarola, queste pizzette sono state preparate per noi da Ada Parisi, siciliana doc innamorata delle ricette della sua terra, ma non solo. Le pizzette sono una merenda o uno spuntino ideale, preparate con lievito di birra secco, come nella nostra ricetta, o con lievito madre. La specialità prima ancora che la farcitura è l'impasto, detto impasto da rosticceria o da tavola calda, che si caratterizza per la sua estrema morbidezza e un pizzico di dolcezza dovuta alla presenza dello strutto e dello zucchero. La lunga lievitazione è poi l'asso nella manica per bocconi soffici a lungo.
Si possono condire solo con formaggio e pomodoro oppure secondo la ricetta più in voga a Messina, con acciuga, insalata riccia, pomodoro pachino e tuma.
1 Impastate la farina con il lievito di birra, lo zucchero, 6 sale aggiungendo 70 ml di latte e, via via, l'acqua. Poi unite lo strutto in più riprese e lavorate finché l'impasto sarà liscio e omogeneo. Mettete l'impasto sul piano di lavoro e impastate per qualche minuto, mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per 12-24 ore.
2 Dopo il riposo in frigorifero, mettere l'impasto in forno con la luce accesa, lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Una volta raddoppiato, dividete l'impasto a pezzetti del peso di 50 grammi l'uno se volete fare le pizzette mignon per l'aperitivo o per un buffet; oppure da 85-90 grammi se volete fare delle pizzette più grandi. Arrotondare i pezzetti di impasto e coprite con pellicola per alimenti. Lasciate lievitare fino al raddoppio.
3 Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti eliminando i semi. Tagliate a pezzetti il formaggio. Lavate la scarola, asciugatela con cura e tagliatela. Mettete la verdura in una ciotola e conditela con olio e sale.
4 Quando le palline di impasto saranno raddoppiate, premete al centro con la punta delle dita in modo da sgonfiarle e allargarle. Condite con acciuga, formaggio, indivia e pomodoro.
5 Lasciate lievitare coperto con la pellicola per alimenti per altri 30 minuti. Scaldate il forno a 180° in modalità statico. Spennellate il bordo delle pizzette con un po' di tuorlo e latte e cuocete per 15 minuti circa. Servite.
Maggio 2025
Ricetta, foto e video di Ada Parisi
Ada Parisi, siciliana doc, ma residente a Roma, è una giornalista del settore agroalimentare e creator per passione con alle spalle una laurea in Lettere Classiche. Dal 2013 sul blog Siciliani Creativi e sul suo account IG ha deciso di ricostruire la memoria delle ricette siciliane di famiglia, divertendosi così tanto da estendere la catalogazione anche alle ricette italiane, spesso con qualche incursione all’esterno, dove spesso ama viaggiare. Video e immagini sono al servizio dei suoi social per raccontare i territori e i loro prodotti agroalimentari tradizionali, da cui nascono itinerari di viaggio enogastronomici nostrani e stranieri. Bontà e bellezza sono i must al servizio dei concetti cardine della sua cucina: stagionalità, zero spreco e autenticità.
Ada Parisi, siciliana doc, ma residente a Roma, è una giornalista del settore agroalimentare e creator per passione con alle spalle una laurea in Lettere Classiche. Dal 2013 sul blog Siciliani Creativi e sul suo account IG ha deciso di ricostruire la memoria delle ricette siciliane di famiglia, divertendosi così tanto da estendere la catalogazione anche alle ricette italiane, spesso con qualche incursione all’esterno, dove spesso ama viaggiare. Video e immagini sono al servizio dei suoi social per raccontare i territori e i loro prodotti agroalimentari tradizionali, da cui nascono itinerari di viaggio enogastronomici nostrani e stranieri. Bontà e bellezza sono i must al servizio dei concetti cardine della sua cucina: stagionalità, zero spreco e autenticità.
