Tronchetto farcito al ribes

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Con un morbido impasto di pasta biscotto e tanta deliziosa confettura di frutti rossi, questo rotolo è un classico dolce natalizio ideale da portare in tavola o da gustare, golosamente, nelle colazioni e per le merende dei giorni di Festa

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Media
Dosi 8
Preparazione (min.) 30
Cottura (min.) 30
Calorie 340/porzione

Ingredienti

Fa subito festa la guarnizione di ribes, piccoli frutti color rubino riuniti in grappolini. Le bacche rosso brillante sono molto usate per confetture, gelatine o sciroppi dalle tinte vivaci. Uniti agli impasti di cake e muffin donano un gusto fresco e gradevolmente acidulo. Al naturale, sono una perfetta decorazione natalizia.

Anche brinati
Per accentuare l’effetto decorativo, nella nostra ricetta i grappolini di ribes sono brinati, ovvero spennellati con un velo di albume e cosparsi di zucchero semolato. Lasciati asciugare su una gratella, saranno l’addobbo perfetto per il tronchetto, ma anche per dessert al cucchiaio, macedonie e altre composizioni di frutta.

1 Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate i primi con 120 g di zucchero, poi incorporate la farina, setacciata con il lievito, e i 4 albumi montati a neve, aggiungendoli poco alla volta.

2 Versate l’impasto in una teglia di 36x26 cm, rivestita con carta da forno bagnata e strizzata, livellatelo e cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, finché risulta dorato.

3 Rovesciate l’impasto cotto su un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, ed eliminate con delicatezza la carta superiore. Arrotolate la pasta nella carta umida, partendo dal lato più corto. Lasciate raffreddare. Srotolate la pasta, spalmatela con la confettura e arrotolatela di nuovo.

4 Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato con la panna, lasciate raffreddare la crema, poi montatela con le fruste elettriche. Spalmatela sul rotolo e mettete in frigo per 30 minuti. Al momento di servire passate alcuni grappolini di ribes, lavati e asciugati, nell’albume e nello zucchero rimasto e sistemateli sul tronchetto.

Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo