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Spaghettoni con ragù di gamberi rossi cotti e crudi e la loro bisque

  • 1 ora e 30 minuti PT1 ora e 30M
  • MEDIA
  • 5/5

Ingredienti per 4 persone

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Spaghettoni con ragù di gamberi rossi cotti e crudi e la loro bisque, la preparazione

1) Pulite i gamberi rossi eliminando le teste e il carapace. Tagliate i gamberi a pezzi grossi, lasciandone 6 da parte per tritarli e usarli crudi.

2) Tagliate gli ortaggi, metteteli in una casseruola con un filo di olio e fateli appassire dolcemente.

3) Aggiungete le teste e il carapace di gamberi rossi. Fate asciugare, schiacciando le teste con un cucchiaio, infine bagnate con il rum e flambate.

4) Ricoprite con acqua e poi fate cuocere a fuoco medio per 1 ora circa. Quando la bisque sarà pronta, filtratela con l’aiuto di un colino.

Per il ragù

1) In una padella fate sfrigolare dell'olio caldo, aggiungete i gamberi e bagnate con la bisque. Cuocere per circa 10 minuti.

2) Mentre gli spaghettoni finiscono la loro cottura, tritare i 6 gamberi rossi e preparate una tartare.

3) Spadellate la pasta con il ragù. Impiattate e terminate con la tartare di gamberi rossi e basilico.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette. 
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Pubblicato il 05/06/2021

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