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RicettePRIMIPasta seccaSpaghettoni con ragù di gamberi rossi cotti e crudi e la loro bisque

Spaghettoni con ragù di gamberi rossi cotti e crudi e la loro bisque

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Una ricetta dello chef Stefano Grandi che abbina un formato di pasta corposo a una salsa di crostacei particolarmente elegante: il piatto giusto per una cenetta speciale!

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Firmato dallo chef Stefano Grandi, questo primo piatto tratta i crostacei con diverse tecniche. Con teste e carapaci si fa una bisque, elegante salsa fiammeggiata con il rum. Con parte delle code si cucina un delicato ragù di mare. Gli ultimi gamberi si riducono in tartare e si aggiungono a crudo, come guarnizione degli spaghettoni. 

1 Pulite i gamberi eliminando le teste e il carapace. Private le code del filo nero e lavatele. Tagliatele a pezzi grossi, lasciandone da parte 6 intere.

2 Tagliate a dadini gli ortaggi mondati, metteteli in una casseruola con un filo d'olio e fateli appassire dolcemente.

3 Aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi. Fate rosolare, schiacciando le teste con un cucchiaio, infine bagnate con il rum e fiammeggiate (potete avvicinare all'alcol un fiammifero acceso, oppure usare un cannello a gas per infiammarlo).

4 Ricoprite gli ingredienti con acqua a filo fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Al termine, filtrate la bisque con un colino a maglie fitte.

5 In una padella, fate rosolare qualche istante i gamberi in un filo d'olio caldo. Bagnate con la bisque e cuocete per circa 10 minuti.

6 Intanto, lessate gli spaghettoni in acqua bollente salata. Nel frattempo, tritate i gamberi interi tenuti da parte per ottenere una tartare.

7 Spadellate la pasta con il ragù di gamberi. Impiattate e completate con la tartare e il  basilico.

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TAG: #gamberi#primo piatto#ricetta elegante [1] - #spaghettoni#Stefano Grandi

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