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Un delizioso finger food vegetariano, da gustare anche freddo per un brunch o un aperitivo
Una tecnica solitamente riservata al pesce, ma il carpione si sposa a a meraviglia con queste fettine di melanzane impanate, fritte e poi insaporite con le cipolle, rosolate in padella con vino, aceto e zucchero. Le foglie di menta aggiungono freschezza alla panatura al grana.
Qui vi raccontiamo tutto sull'olio per friggere, a quale temperatura portarlo, quando cambiarlo, quando eliminarlo. Ricordate di preferire sempre olio extravergine di oliva oppure olio di semi di arachidi.
1
Spuntate le melanzane, spellatele con un pelapatate e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della larghezza, in modo da ottenere tanti dischetti. Infarinate tutte le fette e scuotetele per eliminare l'eccesso, quindi passatele prima nelle uova sbattute con 2 cucchiai circa di grana padano grattugiato e poi nel pangrattato. Premete ogni fetta fra le mani per far aderire bene l'impanatura.
2
Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachidi e friggete le cotolettine di melanzane preparate, poche alla volta, per circa 2 minuti per parte, finché saranno dorate. Sgocciolatele con un mestolo forato, fatele asciugare su carta assorbente da cucina; infine salatele.
3
Spellate la cipolla e tagliatela a fettine; stufatela dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e spellati e le foglioline di menta. Lasciate sul fuoco per circa 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Versate l'aceto e il vino, aggiungete 1 bicchiere di acqua calda e un pizzico di zucchero e lasciate ridurre il tutto per 5-10 minuti a fuoco medio. Versate l'intingolo sulle cotolette di melanzane, poi fate riposare in frigorifero per 3-4 ore. Toglietele dal frigo qualche ora prima di servirle e decorate con foglioline di menta fresca oppure con un mix di erbe aromatiche (per esempio menta e basilico).
Luglio 2025
Ricetta di Matteo Tognini, foto Robedifood
