Fusilli con pesto di funghi secchi

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Un primo di pasta con porcini, ricotta e gherigli di noce. Il bosco d'autunno entra in cucina e appaga il palato

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I porcini sono i funghi per eccellenza, nobili e pregiati doni del bosco d'autunno: profumo intenso e consistenza carnosa non si coltivano, ma crescono spontanei. In vendita si trovano anche essiccati, surgelati o sott'olio.

In cucina
Sono ottimi crudi, trifolati o fritti. Cuociono rapidamente e sono perfetti per primi, torte salate e con carne o pesce.

1 1 Scottate per 5 minuti i pomodori secchi in acqua bollente, scolateli, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Intanto, ammollate i funghi secchi 10-15 minuti in acqua calda. Scolateli, strizzateli, tenete da parte qualche trombetta e rosolate il resto per 5 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e poco sale. Eliminate l'aglio e lavorate a crema nel mixer i funghi rosolati con i pomodori secchi (conservatene 1 cucchiaio), le noci tritate grossolanamente, la ricotta e una presa di peperoncino.

2 Pulite e tagliate a fettine i porcini freschi. Fateli dorare in una padella con poco olio per 10-15 minuti. Quando sono cotti, unite le trombette tenute da parte, tritate grossolanamente, e i pomodori secchi rimasti. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire.

3 Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, conservando qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Conditeli con il pesto, ammorbidito con l'acqua tenuta da parte. Completate con i porcini dorati in padella e qualche foglia di basilico.