Gli strozzapreti sono un formato di pasta tipicamente italiano, ma la versione che vi proponiamo in insalata di polpo al peperoncino è davvero inusuale: da provare
Un formato di pasta che spopola nella stagione estiva, ma che sa sorprendere anche per tutto l'autunno. Gli strozzapreti nella nostra proposta sono accompagnati con tenerissimo polpo, pomodorini freschi e sedano, mescolati con pinoli e resi audaci dal sapore piccante del peperoncino. Una ricetta che vi proponiamo di gustare fredda, ma che è altrettanto buona calda nelle giornate più fresche.
Profumata e leggera la variante degli strozzapreti con pesto mediterraneo, preparata in questo caso con pasta all'uovo e insaporita con le acciughe; in versione autunnale gli strozzapreti si accompagnano con porcini, zucca e tartufo, piacevoli nel contrasto tra la tenacia della pasta e la morbidezza del sugo. Se cercate una proposta più raffinata, provate gli strozzapreti con zucca all'amaretto e salsiccia alla salvia.
1 Lavate il polpo, eliminate il becco e le interiora, spellatelo e lessatelo in abbondante acqua bollente (non salata) per 45 minuti; scolatelo e tagliatelo a fettine.
2 Disponete il polpo in una terrina con il succo del limone, un pezzetto di peperoncino tritato e un pizzico di sale. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate marinare il tutto per 2 ore circa.
3 Lavate e tritate il sedano; lavate e tagliate a spicchietti i pomodorini; fate tostare i pinoli in un padellino (privi di condimento).
4 Scolate il polpo dalla sua marinata e conditelo con l'olio.
5 Lessate la pasta, scolatela al dente, fatela raffreddare sotto acqua fredda corrente e versatela nella terrina con il polpo.
6 Unite agli strozzapreti in insalata di mare i pomodorini, il sedano ed i pinoli; mescolate bene prima di servire.
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
