Un classico della tavola contadina, questo cinghiale in umido arricchito dalle erbe profumate è perfetto per le stagioni più fredde
Il cuore della tradizione culinaria rustica: questo piatto ricco e avvolgente esalta i sapori intensi della carne selvatica, legandoli alla dolcezza dei pomodori San Marzano e al profumo di origano e basilico.
Se volete preparare anche un primo, vi proponiamo le pappardelle al sugo di cinghiale. Altrimenti, questa polenta con spezzatino di cinghiale è un gustoso piatto unico. Per una declinazione più chic di questo piatto verace, provate il cinghiale al Merlot con purea al finocchio e sedano rapa.
1 Private la lonza di cinghiale di eventuali parti grasse, sciacquatela rapidamente e tagliatela a dadi. In un tegame fate scaldare l'olio e unitevi l'aglio pelato e schiacciato. Lasciatelo dorare bene, quindi toglietelo e versate nel condimento la carne di cinghiale.
2 Quando sarà ben rosolata regolate di sale e pepe poi bagnate con il vino e fatelo evaporare. Mondate e tritate insieme l'origano e il basilico. Distribuite il trito così ottenuto sulla carne.
3 Mondate i pomodori, lavateli e tagliateli grossolanamente, versateli sul cinghiale, coprite il tegame con un coperchio e proseguite la cottura per almeno 30 minuti, eventualmente bagnando la preparazione con un mestolino di acqua tiepida se tendesse ad asciugarsi.
4 Unite anche la passata di pomodoro San Marzano, per legare il condimento, quindi regolate di sale e pepe, mescolate e togliete dal fuoco. Servite immediatamente in tavola.
