Buns burger e hamburger, una passione all'italiana

Un grande classico da fast food in veste gourmand: morbidi panini farciti a strati con carne, formaggi, verdure e salse golose. In un tripudio di sapori, già al primo morso. Qui potete trovare la ricetta per preparare dei perfetti Buns burger, i classici panini da hamburger. 

Succulente bontà a strati

Come resistere a una polpetta di carne sugosa tra due morbide fette di pane e formaggio fuso? Simbolo della cucina a stelle e strisce, il burger ha ormai varcato i confini del fast food per diventare un piatto da preparare a casa in infinite combinazioni di ingredienti, e ispirandosi anche alla tradizione made in Italy, come gorgonzola, pancetta, mozzarella, olive, erbe. Ecco alcune regole per prepararlo a regola d’arte.

• La carne: quella macinata va tenuta a temperatura ambiente 10 minuti prima di utilizzarla; modellate il burger, trasferitelo sulla piastra ben calda e cuocetelo: se è di manzo 2-3 minuti per lato (1 minuto in più se la desiderate ben cotta); 4-5 minuti se la carne è mista; per il pollo 5-6 minuti senza eccezioni, per ragioni di sicurezza alimentare. Il segnale di cottura completa è che i succhi che fuoriescono dalla carne siano trasparenti e non rosati.
• Il procedimento: per girare il burger sulla piastra utilizzate una paletta piuttosto che la forchetta, in modo da trattenere i succhi all’interno e mantenerlo morbido.
• I panini: prima di farcirli, scaldateli per 60 secondi sulla piastra ben calda, dal lato del taglio: in questo modo la mollica non assorbirà gli umori della farcitura, diventando troppo molle. 

La bottiglia giusta

Se l’essere semplici e fast ha relegato per anni i burger al solo consumo con la birra e altre bevande gassate, da tempo ormai la varietà e il carattere degli ingredienti ne hanno decretato un vincente accostamento anche al vino. L’utilizzo dei buns, i tipici panini morbidi ricoperti da semi, tende a smorzarne il gusto pungente, invitando a un accostamento con nettari mai troppo corposi.
La versione “doppia” con il camembert evoca l'opulenza raffinata del Merlot dei Colli Euganei, sensibile alla dolcezza delle cipolle. La Nosiola trentina incontra l’originale equilibrio del burger di pollo e mais, mentre l'aristocratica maturità del Valpolicella Superiore si sposa alla vibrante combinazione tra carne mista, pancetta e gorgonzola. Il Cerasuolo d'Abruzzo non aspettava altro che sfidare il burger “alla mediterranea”,  e l'energica Malvasia frizzante dei Colli di Parma ben si accosta alla versione con il pollo "marinato e fritto".

Ricetta per i burger buns ai semi di sesamo