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Condita con passata di pomodoro e ciliegini freschi, zucchine e cipolle, rallegra una merenda all'aperto
L'impasto preparato con una farina forte e fatto lievitare a lungo rende questa focaccia soffice e croccante ad un tempo. Il condimento vegetariano a base di verdure arricchisce la base di pomodoro e si fa dolce con i bocconcini di mozzarella. Un piatto unico casalingo, una merenda o una proposta per accompagnare l'aperitivo. Qui vi raccontiamo qual è l'olio migliore su pizza e focaccia.
Insolita focaccia arrotolata ai cipollotti, con filetti di acciughe e olive verdi e la focaccia fave 100% con il pecorino; più classica la focaccia con zucchine e ricotta dura, adatta anche a una merenda scolastica.
1 Miscelate le farine e mescolatele con 3 prese di sale, 1 presa di zucchero e il lievito sciolto in 2 cucchiai di acqua (presi da 370 ml totali). Disponete il tutto a fontana e versate al centro l'acqua rimasta. Mescolate l'impasto con il cucchiaio (resterà molto appiccicoso), copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare per 3 ore. Infarinate il piano di lavoro e allargatevi l'impasto. Ripiegatelo su se stesso 3 volte, infarinandolo e allargandolo un po' ogni volta.
2 Oliate generosamente una teglia di 20x30 cm. Allargatevi l'impasto, coprite con pellicola e lasciate riposare 15 minuti. Allargate di nuovo l'impasto per coprire tutta la teglia e lasciate lievitare per altri 45 minuti.
3 Lavate ciliegini e zucchine. Distribuite sulla focaccia la passata di pomodoro e i ciliegini tagliati a metà e salati: infornate a 200° per 20 minuti. Intanto, sbucciate le cipolle, riducetele a spicchi, sfogliatele e sbollentatele in acqua e aceto salata per 2 minuti. Affettate le zucchine a nastro e conditele con olio e sale.
4 Coprite la focaccia con le zucchine e i petali di cipolla sgocciolati e infornate per altri 5 minuti. Unite i bocconcini di bufala a tocchetti e condite con olio, pepe e basilico.
Giugno 2025
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Michele Tabozzi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
